Overnight-Weizenvollkornbrot



Heute habe ich ein Brot für euch aus Weizenmehl Typ 0 und Vollkorn.

Und hier ist es und es kann sich tatsächlich sehen lassen!

Sauerteig

80 g Weizenmehl
80 g Wasser
10 g Weizensauerteig

6 Stunden stehen lassen oder Overnight.

Hauptteig

50 g Buttermilch
250 g Sauerrahm
130 g Wasser
6 g frische Germ
350 g Mehl Typ 0
250 g Weizenvollkornmehl
15 g Salz
15 g Schmalz


Erst die flüssigen Zutaten, das Salz, das Brotgewürz und das Schmalz zusammenmischen.

Dann das Mehl und den Sauerteig dazu und 4 Minuten langsam kneten.
1 Minute schnell kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend das Brot rundwirken und in den Gärkorb legen.

8 bis 16 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Backzeit:
40 Minuten mit Deckel und zehn Minuten ohne Deckel bei 250 Grad

Alternativ am Blech:
Bei 200 Grad für 40 Minuten mit viel Dampf und zehn Minuten bei 250 Grad ohne Dampf!

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