„ROGGI“

Dieser Brotteig ist sehr entspannt.
Er braucht viel Ruhe und 1 g Germ- ist aber einfach zum machen und bekommt eine traumhafte Kruste und Krume.

Vorteig
80 Gramm Anstellgut aus Roggen
80 Gramm  Roggenmehl
80 Gramm Wasser lauwarm


Hauptteig
400 gr Roggenmehl
245 ml Wasser lauwarm
10 gr Salz
10 gr Brotgewürz
35 gr Schmalz
1 gr Germ


Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren.
Abdecken und bei 25-30 Grad rund 2 Stunden ruhen lassen.

Mehl, Wasser und Salz dazugeben.
Alles ca. 6 Minuten kneten lassen.

Schüssel erneut abdecken und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen.
Einmal dehnen und falten reicht völlig aus.

Teig 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Danach noch einmal dehnen und falten und zu einer Kugel formen.

Wenn vorhanden, dafür in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.
Etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.

Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen in den vorgeheizten Topf stürzen. Brot 40 Minuten mit Deckel backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel.

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