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Wer kennt das nicht, nach dem Öffnen der Brotdose kommt die bittere Enttäuschung, man hat schlicht und ergreifend vergessen zu backen. Mir ging es heute genau so. Da ich mir aber kein Brot kaufen wollte musste es was schnelles sein und hier ist das Rezept:

70 g Leinsamen
100 g kernige Haferflocken
400 g Weizenmehl
100 g Dinkelmehl
1 Pck. Trockengerm
250 ml warmes Wasser
15 g Salz

Die Leinsamen in einer Schüssel mit kochendem Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen.

Anschließend Samen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Haferflocken, Mehl und Germ gut mischen. Wasser, Leinsamen und Salz hinzufügen und alles so lange kneten, bis sich der Teig vom Rand löst.

Dann 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig einmal kurz durchkneten, rundwirken und für weitere 120 Minuten in einem Gärkörbchen warm stellen. Danach mit Wasser bepinseln und Haferflocken und Leinsamen darüber streuen.

IM TOPF:
Bei 250 °C 15 Minuten mit Deckel backen und dann auf 200 °C herunter schalten und für weitere 35-45 Minuten backen.