Croissant

Croissants are like donuts that went to college and made something of themselves. William Shakespeare

Das Croissant , Hörnchen, Beugel, Kipferl , Cornetto ) Gipfel(i) ist ein Gebäck aus leicht gesüßtem, eihaltigen Plunderteig. In vielen Lehrbüchern steht, dass gute Croissants eine mattglänzende, zarte, rösche Kruste und eine blättrige Krume aufweisen sollen. Croissants kann man immer Essen aber am Besten schmecken sie zum Frühstück.

In meiner Heimat, dem schönen Österreich findet man sie auch so etwas Ähnliches- die  Kipferl, aber ursprünglich ist es ein Gebäck aus einfachem Germteig in Hörnchenform und wurden noch 1894 in einem gastronomischen Lexikon als Hefegebäck bezeichnet.

Es ist umstritten, ob diese mit Croissants gleichgesetzt werden können.

Croissants werden in vielen Bäckereien auch pikant mit Käse überbacken oder mit Käse und Schinken gefüllt angeboten. Daneben wird in Deutschland, Österreich und der Schweiz das Croissant als süße Variante mit Schokoladen- oder Nougatfüllung als Schokocroissant verkauft.

Rezept?:

400 g Mehl (Typ 700)
10 g frische Germ
150 ml Wasser
etwas Salz
35 g Zucker
355 g Butter oder für vegane Croissant pflanzliche Magarine)
8 g Salz

250 Gramm Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Zerteile die Germ in kleine Stücke und fülle sie in die Mulde und befeuchte sie mit 150 ml lauwarmes Wasser. Ich gebe Salz und Zucker immer zum auflösen in das lauwarme Wasser.

55 gr. weiche Butter in kleine Stücke in den Teig einkneten.

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen Fladen aus. Dieser sollte etwa zwei Zentimeter dick sein.

Wickle den Teigfladen in Frischhaltefolie. Lege ihn anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kannst du einen zweiten Teigfladen herstellen. Vermenge dafür 300 Gramm Butter mit 150 Gramm Mehl in einer Schüssel. Knete den Teig gut durch.

Rolle den Teig zu einem rechteckigen Fladen aus, der ungefähr halb so groß ist wie das erste Rechteck. Wickle den Teig ebenfalls in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten kalt.

Nach der großen Pause geht es eifrig weiter.
Beide Teiglinge können nun aus dem Kühlschrank genommen werden.
Breite das erste Rechteck auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege das zweite Rechteck so über das erste, dass es die Hälfte davon bedeckt.

Schlage nun die andere Hälfte des ersten Rechtecks darüber, sodass es den zweiten komplett umschließen kann. Drücke die Ränder gut zusammen, damit sie sich nicht mehr lösen können.

Nimm alle vier Ecken des Teiges und klappe sie zur Mitte hin. Drücke sie dort etwas fest und rolle den Teig gleichmäßig aus.

Wiederhole diesen Vorgang ein zweites Mal.

Wickle den Teig wieder in Folie und stelle ihn für eine weitere Stunde kalt.

Wir befinden uns nun in der Zielgerade:


Ihr könnt den Teig nun ausrollen und in lange Dreiecke schneiden.
Das Gute an diesem Teig ist, ihr müsst nicht alles sofort verarbeiten, denn man kann einen Teil gerne einfrieren.

Nun wird das Dreck genauso wie bei den Kipferl formen.
Die einzelnen „Stücke“ jetzt von der breiten zur schmalen Seite hin locker aufrollen und zu Kipferl formen. So kannst du nacheinander die einzelnen Croissants formen.

Verteile die Croissants gleichmäßig auf zwei Backblechen. Lasse dabei genug Abstand zwischen den einzelnen Croissants, damit sie nicht aneinander festbacken.

Verquirle das Eigelb mit Wasser, Zucker und Salz. Bestreiche jedes Croissant ausreichend mit der Flüssigkeit.

Stelle den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein. Für ungefähr 20 Minuten bis sie sich goldgelb färben.



	

Veröffentlicht von sweetestintentions.com

Küchenchefin, Hobbybäckerin, Reisefan, Vollzeitmama

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